RECETAS DE TAMALES COLADOS

Receta de Tamales colados

Cuando se trata de elaborar tamales, los tabasqueño sabemos perfectamente de qué hablamos. Y todo ello se debe a la gran variedad de tamales que existen. Pues bien, en esta ocasión, en el sabores del EDEN ,traemos para ti una exquisita receta de tamales colados. Podrá parecerte extraño el nombre, pero todo se debe a que literalmente la masa con la que se preparan estos tamales se cuela, dando como resultado un tamal de textura muy suave que hasta se deshace en tu boca, envuelto en hoja de plátano y con una salsa de achiote y jitomate acompañado con pollo. Esta mezcla de sabores te encantará.

Ingredientes para hacer Tamales colados:

 1 pechuga de pollo en trozos o pollo desmenuzado

 50 gramos de achiote

 1 cebolla mediana fileteada

 3 jitomates picados

 3 dientes de ajo pelados

 4 hojas de laurel

 4 clavos de olor

 4 granos de pimientas gordas

 3 hojas de epazote fresco

 Jugo de 2 limones o 1 naranja agria

 1 cucharada sopera de manteca o aceite

 1 manojo de hoja de plátano

 1 pizca de sal al gusto

Para la masa:

 1 kilogramo de masa de maíz nixtamalizada

 200 gramos de manteca

 5 hojas de epazote fresco

 1 loncha de caldo de pollo o agua

 1 pizca de sal al gusto

 1 trozo de tela fina para colar.

Cómo hacer Tamales colados:

PASO 1

Para comenzar con la receta de tamales colados, prepara la salsa de achiote. Para ello, mezcla el achiote con 1 taza de agua, 2 dientes de ajo y con jugo de limón. Lleva a licuar aproximadamente unos 2 minutos.

PASO 2

En una olla con un poco de manteca, sofríe la cebolla en julianas y el jitomate. Después, agrega el pollo y el achiote que licuaste con agua.

PASO 3

Enseguida, añade las hojas de laurel, las pimientas gordas, los clavos de olor y 2 tazas más de agua. También agrega sal al gusto, mezcla y deja cocinar a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, agrega las hojas de epazote y mantén el fuego a una temperatura media-baja.

PASO 4

En un recipiente, disuelve la masa de nixtamal con 2 tazas de agua. Debe quedar completamente aguada.

PASO 5

Cuando se haya disuelto, pasa la mezcla por una tela fina para colarla; lo que quede en la tela debes desecharlo. Para que tus tamales colados queden perfectos, si no consigues la tela fina, utiliza un colador y cuela la preparación unas 3 veces.

PASO 6

Toma media taza de la masa colada y agrégala a la olla con el guiso de pollo, mezcla una última vez y deja cocinar aproximadamente 15 minutos. Luego puedes retirar la olla del fuego.

PASO 7

Con la masa ya colada, es momento de cocinarla. Pásala a una olla y agrega la manteca, una cucharadita de sal, 5 hojas de epazote y 1 litro de agua o caldo de pollo. A partir de aquí, debes continuar moviendo hasta que la masa se espese, lo cual puede tomar de 25 a 35 minutos.

Truco: es importante que no dejes de mezclar porque la masa se puede pegar al fondo de la olla.

PASO 8

Cuando la masa haya espesado lo suficiente, retírala del fuego y deja reposar unos minutos. Mientras tanto, puedes limpiar las hojas de plátano, cortarlas en pedazos de aproximadamente 25 cm y pasarlas sobre la flama directa para asarlas y que se ablanden.

PASO 9

Con la masa, el guiso y las hojas listas, es momento de armar los tamales colados. Primero, coloca la hoja de plátano, enseguida una porción de la masa y luego un pedazo de pollo con salsa.

PASO 10

Cierra el tamal doblando la hoja por cada lado. Puedes asegurarlo con un hilo o con pedazos delgados de la misma hoja.

PASO 11

Pasa los tamales colados a una vaporera, tapa y deja cocinar a fuego bajo por 1 hora.Truco: si no tienes vaporera, puedes calentar un poco de agua en una olla e improvisar una vaporera casera colocando encima un una hornilla 

Pasó 12

Cuando haya pasado el tiempo de la cocción, ya podrás disfrutar de estos ricos tamales colados

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